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Il nostro Olio “Cum Laude”

La produzione olivicola è svolta nella fascia collinare dell’azienda dove si alternano muretti a secco con olivi secolari a moderni impianti realizzati dopo l’ultima gelata del 1985; in totale si coltivano circa 15.000 olivi su una superficie di 73 Ha; i terreni, esposti a mezzogiorno, sono caratterizzati da basso contenuto di calcare e tessitura sabbiosa.

Il clima, contraddistinto da basse temperature invernali ed estati molto calde, costituisce una condizione limite per la coltivazione dell’olivo e al tempo stesso ostacola la riproduzione dei principali parassiti della pianta.
Tali caratteristiche pedologiche e climatiche, terreno abbastanza povero e clima al limite della sopravvivenza della pianta, consentono di ottenere un olio extra vergine di qualità, nel massimo rispetto degli equilibri naturali. A garanzia di ciò l’azienda ha aderito al sistema di coltivazione biologico, ottenendo la certificazione sull’intera produzione olivicola.